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舌尖上的馋味儿
  发表时间:2014-05-01 15:31:31  浏览次数:




  

水有了,生命也就诞生了!季节到,彩蝶舞阳光媚,百花香,花开结果,水美鱼肥,美了江湖,醉了江南。千里有良宵,今时,轻歌悠伴,舌尖上的馋味儿,一品自制冰镇佳酿,甚欢甚爽,其乐也融。

所谓一方水土养了一方人,南北瓜果不一,取材各有特色,自幼父教心传,学会了厨乐中的嘣嘣咣咣当当梆梆。回想,厨艺,可以在人生大道意寓雅趣,小道生活意寓方便。因用心有研,一两桌上样酒菜不在话下,什么五色拼盘,清蒸桂花鱼,酸梅烧鳗,洋参鲍鱼炖盅,干贝竹笙汤,醉虾,蚝烙,咸菜鸭嘴鱼,竹笋闷鹅脚,三鲜炒贝,红烧蘑菇牛烩,虫草花炖老鸭,然后再用猪油热火朝天炒上一盘时令青菜,一桌丰饶潮汕菜,马马虎虎也就上得台面。此刻,无论欢聚,团聚或过节,最缺不能缺得一杯千言万语的交流,交心。相对一年难得喝一次酒的我,什么红酒,洋酒,不是那么喜欢。或许酒能乱性,或是因为醉驾威严的缘故,总之,酒!不感兴趣。而相对于对家人身体有益的果酒,果醋,补酒,倒是乐得亲自酿造,取材江南水乡特色水果,满足了舌尖上的馋味儿,也保健了年久有点失修的老人身体。酒文化,千年源远流长。果酒,更是时代追求身体保健的饮品,舌尖上的馋味儿,哪能缺得了你的搭配?那是雅趣行为,味觉诱惑,情调与保健的双结合。

四月,青梅季节到了,挑上一斤青梅,买上一斤冰糖,先用盐水浸泡青梅半小时,后沥干,最好用面巾纸一颗颗吸干水份,找来玻璃瓶,一层冰糖一层梅,后用高度酒浸没梅面盖住,半月过后,那个梅香扑鼻而来。一月过后,倒上些许另装瓶,放在冰箱冰镇,取出细品,一杯完美清梅冰酒,定会令你垂涎开胃。想想,古有陆游初夏闲居,煮酒尝青梅;今有雨亭盛夏初酿,冰酒品梅香。青梅果实,营养丰富,口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素,属强碱性生理果品,有消除疲劳,抗菌、抗过敏,改善碱性体质,促进胆汁排泄同时,起到减肥功效的作用。竹马不值梅子钱,青梅兑酒煮无言。冷香流入屏前画,一缕梅烟醉华年。竹下清幽,青梅酒香,酸酸甜甜的滋味,有你,有我,青梅竹马酒入情。

才下舌尖,诱上心间,听说柠檬是独有酸味碱性果实,对心血管,治喉炎与抗衰老有莫大好处。最最重要的是对一个二十多年的老烟鬼而言,更是好处。路见,挑上十个新鲜柠檬,用盐先搓柠檬表面,盐水浸泡十五分钟,去除蜡质与防腐,后沥干,用面巾纸一颗颗擦干水份,然后用刀切去头尾结蒂,切成一片一片,重点在于挑去柠檬籽,那是最苦的部分。最后找来玻璃瓶,按比例一比一重量,一层冰糖一层柠檬,后用高度酒浸没柠檬盖住,几天过后,柠檬的香,恰如情人的醉,冰镇口感,更是爽口。不喜欢喝酒的,也可用蜂蜜酿制,对美肤,对儿童都有好处。柠檬酒,能生津健脾,化痰止咳,防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬醋,更利于减少脂肪,是减肥良药,它能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。同时对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。其药用性开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。香味果美,你香味媚,曾经柠檬的酸,走过醇酒的醉,尝到蜜糖的甜,月娥之下,清风送爽,好心情,好激情,与娇娘碰得一杯冰镇柠檬清酒,舌尖上的馋味儿,醉!就不尽在酒了。

桑葚,夏季特有的果产,既可生食,又可入药,更可泡酒。看着由青变红,由红转紫,果实饱满欲滴,透过绿叶陪衬,恰如翡翠一般,玛瑙一般。桑葚铺成满地诗,杯酒洒下得重生,桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的极品,具有滋补、养身及补血之功效。饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补血、强身、益肝、补肾、明目,分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增强血管韧性,黑发延缓衰老,它具有免疫促进作用,可以防癌抗癌,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等功效。感觉它就是女人的宝,想到管家婆为了一个家整天的忙碌,还有特殊时期的讨扰,补血养血,成了我浸泡桑葚酒的目的。盛产季节,桑葚便宜得很,十块三斤,很紫很甜,想想,这次不想用果实直接发酵,求个原生态的元素,喝了会更有好处。说到做到,买了十斤回家,用水浸泡轻洗,挑掉烂果生果,摘除梗柄,晾干待用。用本地酿造的糯米酒,以一斤桑葚加一斤冰糖混合入瓶,再倒上糯米酒浸泡,头几天拿着酒瓶翻动摇匀,就为了加速溶解其味。等待的过程,有时是一种乐趣,更是一种愿望,平安是福,就是对家人最大的许愿。水到渠成打开酒瓶子,桑葚特有的果香和着酒的醇香,舌尖上的馋味儿,是那么的甜,那么的滑,入口不涩,入喉甘清,这就是对初酿桑葚酒印象。每晚倒上一小杯,送妻跟前,得个微笑奖赏,微醺微醉之际,相濡以沫,只要你健康,就是我最大的愿,孩子的愿,家庭的愿,不是吗?有时,幸福给予不在口,而是在心,在于行动。

江南绿,橄榄绿,种一粒粟,南国满青果。檀香上品三,风格在回甘。古诗今有唱,三毛写下,齐豫唱得一曲橄榄树,红遍江南,也让橄榄名满天下。橄榄,成了潮汕待见贵宾之礼品,更被视为珍贵之物,奇效为解毒生津、清肺利咽,常用于治疗咽喉肿痛、烦渴、去内火,咳嗽吐血,肠炎痢疾、更可解酒降血压,所以橄榄成了酒桌餐桌饭后的必备佳品。记得小时候,每年入节日,潮汕老人们总喜欢用橄榄配着老姜砸碎,和着不少盐,用瓶子封存,待用时加糖泡水喝,说是可以治疗消化不良,特别是小孩子食积肚疼。如今,时代在变,人们饮食观念也在更新,为了满足舌尖上的馋味儿,精挑细选了青橄榄,也把挚友送的几斤上品橄榄,以一斤橄榄,一斤半冰糖,半斤老姜配比,同时在石舀打碎,后用玻璃瓶加入白醋浸没封存,待到来年,橄榄褪下了绿的华彩,干瘪浮在瓶口,岁月走过,献出了它的灵魂精髓,也满足了古法新制后舌尖上的馋味儿。橄榄醋,就这么产生了,女儿至,上学不忘舀上一汤匙,泡下热水,那橄榄的香味,醋的轻酸,还有那老姜的暗香,诱惑满屋,舌尖上的馋味儿,口水溜溜,不禁喜欢上前拿过喝上一口,笑笑女儿自创曲调:今夏喝啥哟?就喝橄榄醋。

舌尖下的诱惑,吃不到葡萄说葡萄酸,酿不到好口感的葡萄酒难解馋。按一斤葡萄半斤冰糖经过了第一次发酵的皮果酒分离,再到第二次发酵沉酿透出的西施红,真是有了心不恋酒酒醉人的境界。享受当夏,念起冬冷,管家婆畏寒,老人们气虚,想想买起高粱酒,自学己用配了药材:海马几只,高丽两三,鹿茸些许,虫草加点,灵芝两个,西洋参半斤,龙眼肉一斤。再配些通经活络,补血补气中药:当归,枸杞,黄芪,参,熟地,茯苓,灵仙,杜仲,红枣,肉苁蓉,巴戟,牛膝,五味子,独活。泡上高粱酒封存,待到今冬进补,只想喂了舌尖味觉,补了身子,一切只想,你好我好家美好

从个体生命迁徙,食材选取,烹调演变,到人生命运流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇,变化,更新。剧变的时代,不变的是人们舌尖上的馋味儿,无论脚下多么匆忙,不管聚散或悲欢来得多么的不由自主,时间记忆,总有那么一种特色味道,在你适当时,休闲时,团聚时,以其独有的方式与味道,勾引着你舌尖上的馋味儿,理清腹腑杂乱,醒神轻松,不忘昨日出处,认清明天方向,轻装再上路。

不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装,启程,跋涉,落脚,停在哪里?家!就是温暖之地。行走一生的起点,终点,归根到底都是家所在的地方。归属,秉持千年的信仰与期盼,就是有一个温暖的家,一桌美味的菜,舌尖上的馋味儿,取材天地,灶火升烟,焖煮炖蒸炒,或泡制酿造磨,水与火的艺术,都能燃出家的温暖火花。

笔不辞疏任意走,行云流水跋涉难,如意随心碎碎念,今夜有约,盛香聚首,微观瓶中世界,朴素蕴含力量,一品陈酿果酒慰功劳,二醉其味调了内腑满腹孽气,三得家府四季人人共安康,舌尖上的馋味儿,有时就是一种心情,一种雅趣,一种特色,一种享受,一种温暖,一种渴望,一种经验,一种幸福,一种不老饮食文化的民间传承。笔尖下的味觉,挑逗灵魂的华尔兹,独舞,陶醉之余,感恩大自然的馈赠,才有了今天满足我们舌尖上的馋味儿。(原创:夏雨亭)